![Маринованный чеснок. Почему чеснок зеленеет и синеет в маринаде](https://kedem.ru/photo/articles/2016/07/marinovannyj-chesnok-02.jpg)
Маринованный чеснок (Маныль джангаджи)
Чеснок — одна из наиболее популярных приправ нашей кухни. Его применяют для усиления вкуса горячих блюд и соусов, при засолке или мариновании, подают в свежем виде к выпечке. Зная, насколько полезен чеснок, хозяйки используют его особенно щедро. Но иногда любимая приправа начинает вести себя «неправильно», меняя пигментацию со светло-кремовой на синюю или зелёную. Чем вызвано подобное явление и почему синеет чеснок при готовке? Спешим успокоить: изменение цвета не отражается на вкусовых качествах пряного овоща и не уменьшает его целебные свойства.
![Основная навигация Сине-зеленый чеснок в консервации: причины, решение, рецепты](https://i.ytimg.com/vi/zmUwSAXgYMI/sddefault.jpg)
![Последние новости Почему при мариновании синеет и зеленеет чеснок, как этого избежать и можно ли есть](https://i.ytimg.com/vi/5bMG9X0gFEE/hq720.jpg?sqp=-oaymwEhCK4FEIIDSFryq4qpAxMIARUAAAAAGAElAADIQj0AgKJD&rs=AOn4CLC9KGyLQjdo-xH7WfYV_gMAAvlIcw)
![Пошаговый рецепт приготовления Маринованный чеснок.](https://www.koolinar.ru/all_image/recipes/14/14310/recipe_1c3af69f-ea6f-401a-aae5-cc6f6ee571c6_w450.jpg)
![Ингредиенты Почему чеснок синеет в маринаде с грибами и можно ли его есть?](https://i.ytimg.com/vi/qDATr1z8wWs/maxresdefault.jpg)
![Популярное Маринованный чеснок](https://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/382/382874/rp382874_w450.jpg)
![Почему чеснок меняется в цвете Почему зеленеет чеснок и как этого избежать?](https://kedem.ru/photo/articles/2016/07/marinovannyj-chesnok-04.jpg)
Консервирование — это искусство, ведь заготовить овощи впрок, да так, чтобы было вкусно и полезно, выходит не всегда. Одной из распространенных причин потери привлекательного вида заготовки и появления сомнений в ее полезности является приобретение чесноком синеватого или зеленоватого оттенка. Чеснок иногда после консервации или даже в процессе ее подготовки, к примеру, в салате, меняет цвет — синеет или зеленеет. На самом деле ничего опасного в таком продукте нет, хотя при взгляде на него сомнения все же возникают. Народная версия гласит, что синеет или зеленеет только китайский чеснок, но это совершенно не так.
![Основные причины, по которым синеет или зеленеет В БАНКЕ С ОГУРЦАМИ ПОСИНЕЛ ЧЕСНОК!!!!!! — 21 ответов | форум Babyblog](https://www.koolinar.ru/all_image/recipes/112/112700/recipe_5b60f502-cb0f-491d-ba1c-b610f70dda21_w450.jpg)
![Читайте также Маринованный чеснок (рецепт с фото) Корейская кухня](https://icooking.info/wp-content/uploads/2020/09/turn-blue1.jpg)
![Маринованный чеснок на зиму - пошаговый рецепт с фото ( просмотров)](https://icooking.info/wp-content/themes/icooking.info/cache/3a/b529d5adbddce3a_400x200.jpg)
![Маринованный чеснок – Чеснок на зиму. Рецепты. Заготовки на зиму](https://www.manhunter.ru/upload/57/5e/575e8edd041a0ab2184ea04452ec9a81.jpg)
![Маринованный чеснок посинел? Хелп - Советчица](https://img.7dach.ru/image/600/15/40/11/2019/08/11/3447c6.jpg)
![Почему чеснок позеленел в маринаде? : Кулинарные вопросы](https://finecooking.ru/images/recipe/marinovannyy-chesnok-na-zimu/photo/960w.jpg)
![Почему чеснок синеет при готовке и при мариновании](https://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/382/382872/rp382872_w450.jpg)
![Почему чеснок синеет в банках с консервацией и маринадах](https://www.manhunter.ru/upload/de/4a/de4a1109cf085475ce8dcd7d54b180a2.jpg)
![Почему чеснок синеет в маринаде с грибами и можно ли его есть? | Беседа Онлайн | Дзен](https://i.ytimg.com/vi/Fo_8PdvAAhA/hq720.jpg?sqp=-oaymwEhCK4FEIIDSFryq4qpAxMIARUAAAAAGAElAADIQj0AgKJD&rs=AOn4CLAl6VMZubapkMIMim5qzufqYtXhVw)
![Почему синеет чеснок при мариновании: причины и как избежать, можно ли есть](https://www.manhunter.ru/upload/c5/0f/c50f44844306bccfb6055b1b2724352e.jpg)
![Почему чеснок синеет в маринаде - разбор основных ошибок](https://dachadecor.ru/images2/kjnvkjsdagsbd.jpg)
На этот вопрос трудно ответить. Это обосновывается тем, что специалисты в области биохимии еще не пришли к единому мнению и не могут с уверенностью сказать, почему чеснок темнеет при консервации. Хотя первые пробы были проведены в лабораториях более 60 лет назад. Некоторые ученые выдвинули теорию, которая сейчас считается одной из самых правдоподобных. Она заключается в том, что когда чеснок нарезается, некоторые ферменты становятся активными.
![В БАНКЕ С ОГУРЦАМИ ПОСИНЕЛ ЧЕСНОК!!!!!!](https://dachadecor.ru/wp-content/uploads/2018/01/jhdvsadfhjdsgjb-1200x902.jpg)
![](http://sousok.info/wp-content/uploads/2021/10/Bezymyannyy-13-1024x642.png)
![](https://www.manhunter.ru/upload/c5/14/c514a68a0ef1664d753f1019ba8a4f24.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/TXvGDVpw4A4/hq720.jpg?sqp=-oaymwEhCK4FEIIDSFryq4qpAxMIARUAAAAAGAElAADIQj0AgKJD&rs=AOn4CLCc4TyZZsS4un14htTLMM_TMoBjiQ)
![](https://i.ytimg.com/vi/hmeOcmt4Vgs/maxresdefault.jpg)
![](https://www.manhunter.ru/upload/60/9f/609f92668841df4df6fe660ac25a41ad.jpg)
![](https://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/45/45484/rp45484_large.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/OrijuA3LRd8/maxresdefault.jpg)